Voici l'autre recette qui sera présentée dans l'émission 100% mag sur M6 : un fish and chips sans utilisation de la friteuse, et de ce fait moins gras.
Ce plat traditionnel, un peu lourd à l'accoutumée, est justement revisité pour être plus digeste, mais également plus sain.
Quelques astuces suffisent pour créer l'illusion du frit, sans en avoir les inconvénients. En effet, en évitant l'huile de friture, nous préservons aussi notre organisme de composés toxiques dégagés par le chauffage de l'huile à haute température, et nous n'allons pas fatiguer inutilement notre foie ainsi que notre vésicule biliaire, qui sont responsables de la métabolisation des graisses.
Lors de la dégustation du tournage, j'ai servi avec une mayonnaise light maison. Je mettrai la recette prochainement.
(La recette de la mayo c'est ici)
La chapelure que j'ai réalisée est sans gluten. J'ai tenté de garder un maximum de croustillant avec les ingrédients utilisés. On peut bien évidemment décliner à l'infini les variétés de chapelure sans gluten selon ce qu'on désire apporter au met.
J'ai choisi d'utiliser des cornflakes et des amandes. Les cornflakes réduits en poudre permettent d'obtenir une texture sèche qui va bien adhérer aux bâtonnets de poisson et qui se mélange parfaitement avec d'autres ingrédients que l'on souhaiterait rajouter à la chapelure. J'ai choisi de rajouter des amandes que j'ai préalablement moulues (avec un blender ça marche très bien) pour apporter un peu d'originalité. Même s'il s'agit d'une recette light, car sans utilisation de la friteuse, et quasiment sans matière grasse, on peut néanmoins consommer des amandes sans aucun problème. En effet, il y a une grosse différence entre les acides gras que l'on retrouve dans l'huile de friture, et entre les acides gras contenus dans les amandes.
Nous ne consommons pas suffisamment d'acide gras insaturés (dont les amandes font parties), car dans notre société occidentale, nous consommons une très grosse quantité d'acide gras saturés (aliments industriels). Alors, manger light, c'est bien, manger light de manière réfléchie, c'est mieux. Manger light, cela peut être d'éviter au maximum les acides gras saturés en provenance des filières industrielles, et absorber la dose journalière recommandée en acides gras insaturés (et je peux vous dire que la grande majorité de la population est déficitaire). Pour avoir plus de renseignements sur les acides gras, rendez-vous sur mon article Le (bon) gras, c'est la vie!
Les amandes ont, par ailleurs, un fort pouvoir rassasiant, que l'huile de friture ne possède pas a priori. Et les acides gras contenus dans celles-ci peuvent être utiles à l'organisme, contrairement à ceux contenus dans l'huile de friture qui représentent une accumulation de toxines dues au chauffage excessif de l'huile, et contribueraient à augmenter notre consommation d'acide gras saturés (et pour l'heure, trans) déjà trop importante.
Les amandes possèdent un fort pouvoir nutritif et devraient pour cette raison être consommées plus souvent. Souvenez également que délaisser tous les aliments dits gras, sans distinction aucune, n'a jamais fait maigrir, et n'a jamais permis d'être en meilleur santé, bien au contraire. Nous gagnerions à consommer plus d'acides gras insaturés.
En ce qui concerne les frites, je vous dévoile mon astuce pour donner l'illusion de frites roussies à la friteuse : le paprika! Un peu de paprika dans votre saladier et le tour est joué. Vos convives seront bluffés.
Bon trêve de blabla, place aux recettes.
Le poisson : (pour 4 personnes)
- 4 pavés de colin (je l'ai pris surgelé par boîte de 4)
- 30 g de cornflakes non sucrés
- 60 g d'amandes moulues
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot (apporte du croquant)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Commencez par préchauffez le four à 230°.
Mixer les cornflakes et les amandes. Et mettre ce mélange dans un bol, ou un petit saladier. Rajouter les graines de pavot. Bien mélanger.
Sortir les pavés de colin que vous aurez décongeler auparavant. Epongez-les soigneusement dans un essui de vaisselle propre. Le colin surgelé rejette beaucoup d'eau, il faut donc absorber la maximum d'excédent.
Couper les pavés dans la largeur, de manière à obtenir 4 bâtonnets pour chaque.
Verser vos deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un petit récipient.
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Avec un pinceau graisser légèrement le papier sulfurisé à l'aide de l'huile d'olive contenue dans votre récipient. Attention à ne pas utiliser, il faut en garder pour les bâtonnets.
Puis un à un, badigeonner les bâtonnets d'huile et les rouler dans la chapelure sans gluten.
Disposer vos bâtonnets sur la plaque.
Enfournez à 230° pendant 10 min. Puis laisser 5 min en position grill.
Les frites :
- 1 kg / 1, 5kg de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du paprika
Préchauffez votre four à 245°
Eplucher, laver et couper les pommes de terre en frites.
Les mettre dans un saladier, arroser de deux à soupe d'huile d'olive, rajouter généreusement du paprika. (Le paprika va colorer les frites et donner l'illusion qu'elles sortent de la friteuse).
Mélanger comme une salade.
Disposer vos frites sur une ou deux plaques (tout dépend de la taille de la plaque) pouvant aller au four et recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 10 min. Au bout de 10 min, remélanger les frites de manière à ce qu'elles cuisent de manière uniforme. Et laisser 10 min à nouveau dans le four.
Servir aussitôt.
Si votre four ne peut accepter les frites plus les bâtonnets de poisson, réaliser tout d'abord ces derniers, et quelques minutes avant la fin de la cuisson des frites, remettez-les au four pour les réchauffer.