Le soleil revient, et les vacances se rapprochent à grand pas! Mezé, tapas, apéritif, crudités, ... La cuisine estivale fait son grand retour. 

Seulement, à l'heure où l'on s'attable après une journée de soleil, les lunettes de soleil encore sur le nez, les tongs sous la table de jardin, et lorsqu'on ne mange ni produits laitiers, ni gluten, ni viande et que l'on privilégie le plus possible le bio, difficile de s'y retrouver entre les biscuits apéritifs industriels de toute sorte, les rondelles de saucisson, les petits cubes de fromage, ...

Qu'à cela ne tienne, on fera notre propre popotte nous-même. Ce sera bien meilleur, et je suis persuadée que de curieux gourmands délaisseront les biscuits industriels pour se laisser tenter par ma tambouille.

J'utilise de temps à temps les haricots blancs pour me faire des tartinables de toute sorte, il était alors temps de partager ma recette avec vous. On peut bien sûr décliner les arôme à l'infini, utiliser pourquoi des olives et des câpres (excellent au passage), des tomates séchées et romarin avec une pointe de piment d'espelette, ... Les haricots blancs une fois mixés donnent une très bonne texture à tartiner.

• 100g de haricots blancs secs
• 2 cuillères à café purée de basilic (ou pesto maison)
• 1 petite poignée de basilic frais
• 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Commencer par faire tremper les haricots toute une nuit.

Le lendemain, jeter l'eau de trempage, et les faire cuire pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.

Egoutter les haricots et les réserver.

Mixer finement les graines de tournesol.

Passer les graines de moutarde au mortier.

Mixer, ou écraser à la fourchette les haricots blancs. S'ils sont bien cuits, ils se transformeront rapidement en une purée.

Verser la purée de haricots dans un grand bol et y verser le restant des ingrédients. Bien mélanger et ne pas oublier d'assaisonner.

Cette recette m'est venue un peu comme ça. J'avais testé ma recette de pain sans gluten, mais je n'avais rien à tartiner dessus pour le souper.

Après un rapide coup d'oeil dans le frigo, je sors mon reste de  tofu soyeux pour tenter de faire quelque chose.

Je me suis bien sûr inspirée de ce que j'ai pu lire à droite et à gauche pour retrouver le goût d'un faux-mage, et j'avoue être très satisfaite de ma recette express.

Bien sûr, la recette n'a rien à voir avec les fromages d'oléagineux, mais elle a l'avantage d'être rapide à faire et surtout il n'y a pas de temps d'attente pour le déguster. Cela peut dépanner notamment pour un apéro de dernière minute, ou pour souper improvisé.

J'ai décliné la recette avec et sans levure maltée. Je lis sur le net tout et son contraire sur la levure maltée. Certains disent qu'il y a du gluten, d'autres non compte-tenu de sa fabrication le gluten contenu dans le malt n'existerait plus. Bref, je tolère très bien la levure maltée, donc pour moi pas de ceci, mais pour ceux qui ne la supporterait pas, pour ceux qui l'évite par prudence, j'ai réalisé une recette de fromage végétal express sans levure, et tout aussi bon. J'avoue avoir même une préférence pour le la recette sans levure, même l'homme a terminé la boîte en raclant avec du pain.^^

• 3 bonnes cuillères à soupe de tofu soyeux
• 1 cuillère à soupe de purée de sésame
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 à 2 cuillères à soupe de levure maltée (tout dépend de l'intensité du goût désiré, n'hésitez pas à goûter entre deux). Si vous souhaitez ne pas utiliser de levure maltée, remplacer par un peu d'ail en poudre, il me semble en avoir mis moins d'1 cuillère à café.
• Sel, poivre
• Brisures de noix (facultatif)

Ajouter tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

Le guacamole est un tartinable idéal pour remplacer les tartinables à base de fromage, ou contenant de la crème. Rapide et peu coûteux, il agrémente nos sandwichs pour nos lunchbox sans problèmes.

• Un avocat bien mûr
• un petit oignon
• une à deux cuillères à café d'algues en paillettes
• un filet de jus de citron vert
• du sel
• du poivre
• de la coriandre
• du piment en poudre

Ecraser à la fourchette, ou passer au blender la pulpe de l'avocat.

Emincer finement l'oignon.

Ajouter l'oignon, les paillettes d'algues, un filet de jus de citron pour les mouiller et conserver la couleur de l'avocat et mélanger.

Ajouter le sel, le poivre, un peu de coriandre, et une pincée de piment.

J'avoue que pour cette recette, je fais à l'oeil et au goût. Il n'y a donc pas de proportions précises.

Voilà c'est déjà prêt! Pour un apéro, ou en tartinable, c'est parfait.

Voilà le soleil qui revient ,et avec, notre envie de légèreté, de cuisine estivale. Le caviar d'aubergine est très bien pour élaborer des toasts en apéritif, ou tout simplement sur du pain (ici pain de bavière) avec une petite salade.

• une grosse aubergine ou deux moyennes
• une belle tomate
• deux petits oignons
• une petite gousse d'ail
• paprika
• harissa
• sel poivre
• basilic

Mettre l'aubergine à environ 150/160° pendant 25 min pour que la peau s'enlève facilement, et que l'aubergine soit bien moelleuse.

Pendant ce temps, ébouillanter la tomate pour l'éplucher.

Mixer le mélange.

Ciseler très finement l'ail et les oignons, ajouter au mélange.

Saler, poivrer, ajouter le paprika, la basilic, et une pointe de couteau d'harissa (ou plus si vous aimez relevé)

Laisser refroidir.