Fondre devant un dessert au chocolat et ne pas s'autoriser à le manger, ce n'est pas humain! Petite astuce donc pour jouer les gourmands sans culpabiliser : alléger les plats. Attention, je n'ai pas dit alléger en mettant du faux sucre type aspartame (très mauvais et dangereux pour la santé), ou alors en supprimant les graisses (il en faut, mais il vaut mieux privilégier des acides gras polyinsaturés, c'est-à-dire le bon gras), ou en encore en utilisant des produits dit light (qui restent néfastes pour la santé). Quand je parle d'alléger un plat, c'est en utilisant des ingrédients naturels et végétaux qui remplaceront un excédant de sucre, ou d'acides gras saturés (mauvais gras).

Ici l'utilisation d'agar-agar allège la préparation, dans le sens où il n'y a pas besoin d'oeufs pour faire "tenir" la crème. La crème au soja végétal (on peut également utiliser une crème à l'avoine ou au riz) contient majoritairement des acides gras polyinsaturés (bon gras), et ne contient pas du tout de cholestérol. La préparation devient donc plus digeste car préparée à base d'ingrédients de type végétal.

La crème a été élaborée avec des ingrédients contenus dans la box de septembre de Gastronomiz. J'ai ainsi utilisé l'agar-agar, bien sûr, et la poudre de vanille.

Je me suis insipirée d'un ingrédient reçu dans la box d'août (le chocolat aux baies roses) pour faire la crème.

Avec les ingrédients suivants on peu faire environ 5 pots à yaourt de crème.

• 100g de chocolat
•  300 ml de lait végétal
• 1 tasse de moka bien fort (peut être remplacé par du café)
• 1 pincée de vanille Bourbon en poudre
•  2g d'agar-agar, (soit une cauillère à café)
• 50g de sucre brun
•  1 cuillère à café de baies roses passées au mixer ou au pilon
• 100 ml de crème de soja

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps faire chauffer le lait avec la vanille, et le moka.

 Lorsque le lait commence à frémir, le retirer du feu et y ajouter progressivement en fouettant bien le sucre, la crème de soja, et le chocolat fondu.

Remettre sur le feu, et verser l'agar-agar en pluie.  

Lorsque le mélange frémit, laisser bouillir 30 secondes et retirer du feu.

Verser dans de petits pots, et saupoudrez légèrement d'éclats de baies roses. Attention à ne pas mettre de baies entières, cela pourrait écœurer.

C'est prêt, à vos fourchettes!

Les températures baissent sensiblement, mais où passé l'été? Plus de grosses chaleurs, on ressort les gilet, les imper', les petites laines, et les soupes reviennent en force. De quoi se réchauffer le soir venu, quand on constate que les journées se raccourcissent. Qui n'a jamais goûté au réconfort de tenir un bol de soupe bien chaud entre ses mains?

En plus de réchauffer en fin de journée, cette soupe avec le gingembre et le piment oiseau, est relevée juste ce qu'il faut pour donner un peu de peps sans anesthésier la bouche. Le beurre de cacahuète (oui, oui on peut en mettre dans la soupe^^) est présent en note de fond, et c'est ce qui fait l'originalité de cette soupe.

A la base, on trouve surtout sur la toile des soupes thaï à base de lait coco, curry, poulet, crevette. Il est vrai que j'ai voulu testé au lait de coco, et persuadée d'en avoir encore dans mes placards, je me lance dans la préparation de cette soupe. Mais oh surprise! Pas de lait de coco... Je me suis creusée les méninges pour donner une autre identité à cette soupe, et j'ai trouvé : le beurre de cacahuète.

Accompagnée d'un bol de riz parfumé ou nature, avec de la sauce ou non, cette soupe est un voyage pour vos sens. L'essayer c'est l'adopter.

• 800ml d'eau
• 2 cubes de bouillon
• 1 brocolis (on utilisera environ 180 à 200g)
• 1 à 2 carottes selon la taille
• 50g de trompettes de la mort à réhydrater (ou prendre des shitakés)
• 1/2 oignon
• 5 cm de gingembre
• 1 piment oiseau
• une grosse pincée de feuilles de verveine
• 1 à 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
• un soupçon de coriandre

En tout premier lieu, il est nécessaire de tout émincer, couper, laver éplucher (pas forcément dans cet ordre).

Le brocolis doit être soigneusement coupé, dans le sens où on va utiliser de petits morceaux, il faut donc découper de petites fleurs.

Les carottes sont coupées en demis cercles (cuisson plus rapide, et plus agréable en bouche)

Le gingembre émincé en très petits morceaux.

La moitié d'oignon émincée finement tout comme la verveine, et les champignons qui auront été réhydratés dans un peu d'eau.

Pour finir couper en deux le piment oiseau si vous souhaitez en mettre.

Porter le bouillon à ébullition. Puis mettre à feu moyen, et ajouter la verveine, le gingembre, le piment et laisser mijoter 3 min.

Ajouter le reste de la préparation (brocolis, carottes, champignons, oignons), et la ou les cuillères de beurre de cacahuète. Avec une cuillère à soupe parfume agréablement la soupe, mais vous pouvez rajouter une deuxième pour un goût plus prononcé. Bien mélanger pour que le beurre de cacahuète fonde.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Penser à retirer les deux moitiés de piment avant de servir. On évitera une mauvaise surprise^^.

A vos fourchettes!

Les pois chiches sont des légumineuses qui, combinées avec des céréales complètes (semoule complète ou semi-complète par exemple) fournissent des protéines complètes et de qualités nécessaires lors d'un repas.

Peu coûteux, les pois chiches se révêlent être une bonne alternative aux protéines animales si l'on désire sans passer, ou si l'on désire restreindre sa consommation de viande. Ils peuvent être consommés également cuits et mixés comme avec l'houmous par exemple.

Le couscous végétarien est à lui seul un plat équilibré et sain.

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 à 200g de pois chiches
• 150 à 200g de semoule complète ou semi-complète
• 2 à 3 carottes (selon la taille)
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 cube de bouillon de légumes
• du mélange d'épices spécial couscous
• quelques pincées de  canelle
• une pincée de piment en poudre (facultatif)
• de l'huile d'olive

La veille mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau.

Couper les carottes en rondelles, et émincez les oignons.

Mettre les pois chiches, les carottes et les oignons dans une grande casserole et rajouter 1l de bouillon de légumes. Salez et poivrez.

Laissez bouillir environ 30 min.

Pendant ce temps, préparez le poivron, en retirant le pédoncule et les graines. Puis coupez le poivron en lamelles.

Couper les courgettes en dès.

Couper les tomates en petit morceaux.

Ajouter tous les légumes au bouillon.

Incorporez les épices. Et laisser encore mijoter à petits bouillons environ 25 min.

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau. Versez la semoule dans un récipient résistant à la chaleur et pouvant être recouvert. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive à la semoule avant de bien la mélanger. Puis ajoutez l'eau chaude sur la semoule en faisant dépasser l'eau d'environ 1 à 2 cm du niveau de la semoule. Couvrir et attendre 10 min environ.

Voilà c'est prêt! Vous n'avez plus qu'à rectifier l'assaisonnement à votre guise et à déguster.

A vos fourchettes!

N'habitant pas près d'une métropôle, le tofu soyeux est une denrée assez rare ici. Et lorsqu'il y en a enfin, je trouve cela un peu cher pour mon porte-monnaie, mais soit, je m'executais, n'ayant aucune autre alternative à certaines préparations culinaires à base de lait.

Mais aujourd'hui c'est la révolution! J'ai découvert sur cuisine en bandoulière une recette extrêmement simple et économique pour réaliser son propre tofu soyeux. Il existe différentes recettes sur la toile à base de jus de citron, de nigari (chlorure de magnésium). Je n'ai testé que la recette avec du vinaigre, car elle me semblait la plus simple et la plus économique (on a tous du vinaigre blanc dans nos placards).

Le tofu soyeux réalisé avec du vinaigre blanc peut être utilisé pour réaliser des tartinables maisons (prochainement sur le blog), mais également pour remplacer beurre et crème dans certaines préparations afin d'alléger un peu.

L'utilisation du tofu soyeux ravira les intolérant et/ou allergique aux produits laitiers, mais également ceux qui veulent équilibrer leur alimentation tout en se faisant plaisir.

Cela dit un petit bémol à cette préparation, elle ne convient pas pour des préparations aux saveurs subtiles (où l'on risque de plus sentir le goût aigre du vinaigre), et ne peut se substituer à la crème pour faire une sauce. En effet, il ne fondra pas, et ne pourra lier les ingrédients entre eux.

• 250 ml de lait de soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Mélanger le tout dans un saladier. Le couvrir et mettreau frigo une douzaine d'heure

Recouvrir un chinois d'un essui et verser votre préparation à l'intérieur. Ne pas oublier de mettre un récipient en dessous pour récupérer l'eau qui va être filtrée. Il n'est pas nécessaire de la garder.

Laisser filtrer votre préparation, et presser légèrement.

Conserver au frais durant une semaine.

Lorsque vous remttez au frais le tofu filtré, il se solidifie, donc pas d'inquiétude!

Quoi de plus rafraichissant en ce moment qu'une glace. Et une glace au moka ça vous tente? Le moka est une variété de café. 

• 500ml de lait végétal
• 4 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de miel de forêt
• 150 à 200 ml de moka
• 2 cuillères à soupe de crème de soja. 

Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et blanchisse.

Rajouter le lait devenu tiède petit à petit en mélangeant bien.

Rajouter la crème de soja.

Faire retourner sur le feu, en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais, mais il ne faut jamais laisser bouillir.

Préparer 150 à 200ml de moka, y ajouter le miel.

Verser le moka sucré dans le crème et remuer.

Laisser totalement refroidir. Vous pouvez même mettre votre préparation une fois refroidie au frigo, avant de la mettre dans la sorbetière (que vous aurez laissé au moins 24h au congélateur avant utilisation).

Si toutefois, vous ne possédez pas de sorbetière. Il suffit de "sauter" cette étape, en mettant le mélange bien froid ou sortant du frigo, au congélateur. Et remuant tout les 15 à 20 minute.